鯛万の日本料理おつまみレシピ　

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先日、会社を設立されたお客様が、お祝いにとご予約をいただいたので
その時にお出しした、会席の一品です。
さざえの家盛り、鯛、方々、青柳四種盛りです。
　
さざえや鮑、蛤等の身を取り出して、調理したものを元の殻に戻す事を
家盛りと言います。身が内に帰る。家に帰るにかけたわけです。
家盛りは（家さかり）とも読めます。まさに新築祝いや会社設立などには
うってつけな料理なわけです。
さざえは殻がとても堅く頑丈なので、新築の祝いに使われてきました。
方々もその堅固な姿から同じく使われてきたものです。
そして祝いにかかすことのできない鯛、いずれもまさに今が旬真っ盛りです。

寒〜い日が続いています。
けれど冬野菜が大変おいしくなっています。
上から白菜、左が慈姑、右が聖護院蕪です。
みな、甘みが増して大変おいしくなってきています。
特に白菜

皆さんはこの白菜があったら買いますか？
おそらく買わないのではないでしょうか・・・
この白菜は霜が降りた後に収穫されたものです。
白菜や水菜などは霜が降りてからの方が甘みが増しておいしいのです。
この白菜の表面は、霜に当たったために変色し浸みていますが、
中に隠れた所は大変おいしいです。
白菜を選ぶ時の参考にしてみては・・・・・
難しいかな〜スーパーには出回らないし(T_T)

　土曜の皆既月食はごらんになりましたか？
神秘的で幻想的でしたね。
しばらく時を忘れ夜空を眺めていました。

だいぶ前の話になりますが、あるお客様から宿題を出されていまして。
その時、店では河豚の白子を出していたのですが、それを食べたお客様が
河豚の白子はたしかにおいしい！！
だが、京味の白子は、鱈の白子だが河豚の白子よりおいしいと。

京味とは新橋にある日本料理の名店です。

だから、京味と同じように河豚の白子に負けない鱈の白子を作ってみて下さいと。
これはたいへん難しい宿題です。僕は京味は知っていますが、行った事はないので
その味を知りません。お客様から出来るだけの情報を聞きこの冬を待ちました。
　
河豚の白子といえば、代表出来なものは焼き白子です。
たいへん高価なもので、タラの白子の５倍〜６倍の値段がします。
ですのでそのおいしさも格別、僕もその話を聞くまで鱈の白子とは比べ物にならない
と認識していました。それでも京味の鱈の白子は河豚よりおいしいのですから
凄い事です。名店の所以はこういう所にあるのでしょう。

今回両方焼いてみて味を比べてみました。


　　　河豚の白子です


　　　鱈の白子です


結果は？
わかりません。僕が言う事ではないし、何も言う事は出来ません。
宿題を出されたお客様をただお待ちするのみです。

先日、日本料理を世界無形文化遺産にとユネスコに申請するとの報道が
ありました。http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20111104-00000064-mai-sociなるといいけどな〜
日本料理は歌舞伎や能と同じ伝統芸能であると志の島忠先生が言っています。

こんばんは、写真はありません。
ＣＭでハウスのシチューが気になったのでかって作って食べました。
新作のコーンクリーム！
田中　麗菜さんがでているあれです！
作り方どうりに作り、最後に生クリーム乳脂肪35％を加えて仕上げてください。
最高においしいです。パスタを加えてもよいでしょう。
別にハウスから何ももらうわけでわありませんが(T_T)
前にレシピブログのギャバンとハウスのコラボでのカレーレシピで参加したのですが
その時、日本人に合うようにスパイスの配合を調整するとジャワカレーに行きつくんですね。
その過去の研究心に本当に頭が下がります。
これからも日本の食文化の貢献によろしくお願いします。